Last Updated on 2024 年 4 月 18 日 by Jeremy
最近做完了我的台南市、高雄市、台北市和新北市的義式餐廳懶人包的更新，
義式料理代表性餐點正是披薩、義大利麵和燉飯。
我個人很喜歡吃披薩，
但是能達到所謂正統義式的披薩是高標準的。
食材選用不只是要新鮮又高品質，
風味也要很道地。
近年來我有品嚐過幾家道地的義式披薩，
吃起來的口感跟風味就是絕讚！
在此我要分享的是我已造訪正統義大利拿坡里式披薩專賣餐廳的精選，
目前總共選了12間餐廳。
既然是精選，
我就必須以符合正統條件的標準來選出這些店家。
所謂正統的義大利拿坡里式披薩有以下這些條件：
1. 麵粉、新鮮番茄醬、橄欖油一律採用義大利進口，
其中麵粉當中以CAPUTO牌的是最具代表性。
新鮮番茄醬有分完整的整粒番茄或者碎粒番茄，
不能預先煮過，
就我所知Ciao牌的是較普遍使用的。
2. 調味只能添加海鹽，或少許羅勒葉。
3. 麵團的內容物只有中高筋義大利產00號或0號麵粉、天然海鹽、新鮮酵母、水，
需要低溫長時間發酵。
製作需有披薩職人全程雙手按壓，
不得使用擀麵棍。
4. 窯爐的溫度必須達到400~480度C，烘烤時間大約60~90秒。
通常專業的披薩師傅都會特別採購義大利工匠打造的約2000公斤重的窯爐，
並且只能透過海運3個月來台灣。
(台北市的BANCO、Solo Pizza、新北市的Gino Pizza和高雄市的波市多披薩這4家的窯爐都是使用義大利純手工窯爐，
據說是義大利勞斯萊斯等級的窯爐呢！)
5. 有供應加了鳳梨或者不符合正統義式口味食材的披薩的店家，是不會列入在本篇精選內，
因為這犯了正統義式披薩的大忌！
在此就來列出我目前已造訪的正統義式披薩專賣餐廳有哪12家吧！
A. 台北市
Solo Pizza Napoletana
來自日本名古屋的披薩名店 “Solo Pizza Napoletana” ，
是由拿到世界披薩冠軍的日本師傅牧島昭成所開設的。
2015年8月在台北市開設了海外首家分店。
在這家可以品嘗得過世界冠軍的3款披薩，
包括牧島冠軍披薩、瑪格麗特Extra披薩和熱情披薩都很美味，
而且這家的小菜包括窯烤香腸和炸物也都很好吃。
地址：台北市大同區酒泉街10巷9號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R14圓山站
電話：(02) 2550-7180
營業時間：星期二~五 11:30-14:00、17:30-20:30；星期六、日 11:30-16:00、17:00-20:30 (星期一公休)
BANCO 窯烤PIZZA‧自製生麵
「BANCO」 主打主餐主打正統義大利拿坡里式窯烤披薩，
以及選用100%杜蘭小麥加入新鮮雞蛋製作的自製生麵義大利麵。
這家無論是主打的各款窯烤披薩和義大利麵，
以及義式小菜和南義甜點，
每道餐點都很美味又道地！
八德店
地址：台北市松山區八德路三段108號
鄰近捷運站：松山新店線G17小巨蛋站
電話：(02) 2579-4010
營業時間：每天 12:00~15:30、17:00~21:00
世貿店
地址：台北市信義區基隆路二段13-1號1樓
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R03 台北101/世貿站
電話：(02) 2720-6750
營業時間：每天 12:00~15:30、17:00~21:00
長安店
地址：台北市中山區長安東路二段106號
鄰近捷運站：台北捷運松山新店線G15/中和新蘆線O08 松江南京站
電話：(02) 2503-0221
營業時間：每天 12:00~15:30、17:00~21:00
重南店
地址：台北市中正區重慶南路一段86號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R09台大醫院站、淡水信義線R10/板南線BL12台北車站、板南線BL11/松山新店線G12 西門站、高鐵台北站、台鐵台北車站、桃園機場捷運A1台北車站
電話：(02) 2388-9778
營業時間：每天 11:30 – 15:30、17:00 – 21:00
PEPPINO 培皮諾小館
地址：台北市大安區濟南路三段42號
鄰近捷運站：台北捷運板南線BL14/中和新蘆線O07 忠孝新生站
電話：(02) 2772-1196
營業時間：星期二~日 12:00~14:30、17:30~21:30 (星期一公休)
薩朵披薩餐酒館 Salto Pizzeria & Bistro
地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷26號
鄰近捷運站：台北捷運板南線BL19永春站
電話：(02) 2721 8994
營業時間：星期一~五 11:30~15:00、17:30~21:00；星期六、日 11:30~15:30、17:30~21:30
Pizza Persé 傳統式義大利披薩專賣店
地址：台北市大安區敦化南路二段265巷5號
鄰近捷運站：文湖線BR07六張犁站
電話：(02) 2377-2799
營業時間：星期一~六 11:30~14:30、17:30~21:00 (星期日公休)
Zoca Pizza 佐佧義式窯烤披薩屋
台北市捷運信義安和站附近安和路上的「Zoca Pizza 佐佧披薩」，
是由一位來自義大利北部Verona的老闆兼主廚Federico開的義式窯烤披薩專賣店。
這家的義式窯烤披薩不但正統道地，
在2022年首度舉辦的「亞太50大最佳披薩」評選，
「Zoca Pizza 佐佧披薩」是台灣唯二入選的店家之一。
這家的披薩無論是餅皮口感和上方的配料搭配都很讚，
風味相當正統道地。
義式前菜和甜點也都很美味。
地址：台北市大安區安和路二段69巷3號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R04信義安和站
電話：(02) 2707 2212
營業時間：星期二~五 11:30~14:30、18:00~21:30；星期六、日 11:30~14:30、17:30~21:30 (星期一公休)
a Mano 義舍廚房
地址：台北市松山區民生東路五段137巷2-2號
鄰近捷運站：台北捷運松山新店線G18南京三民站
電話：0965 353 777
營業時間：星期一~五 17:00~22:00；星期六、日 11:30~14:30、17:00~22:00
Cura Pizza
地址：台北市萬華區東園街68-9號
電話：(02) 2339-5877
營業時間：星期二~五 17:30~22:00；星期六 11:30~14:00、17:30~20:30 (星期日、一公休)
B. 新北市
Gino Pizza Napoletana
「Gino Pizza Napoletana」主打正統道地的義大利拿坡里式窯烤披薩，
無論是起司、配料、番茄醬汁、橄欖油 以及製做餅皮的麵粉，
都是選用新鮮又優質的食材。
各口味的披薩都很美味。
這家店的負責人鄭羽辰(Gino)更是台灣頂尖的披薩職人，
在國內和世界的披薩大賽拿下多座冠軍和亞軍。
包括參加2017年CAPUTO盃台灣區披薩大賽榮獲傳統組冠軍，
又在2018年遠赴義大利參加世界披薩大賽勇奪創意組亞軍。
2019年更是Gino豐收的一年，
於CAPUTO盃台灣區披薩大賽中在炸披薩項目和創意披薩項目勇奪雙項冠軍，
然後又遠赴義大利參加世界披薩大賽世界國際組冠軍。
「Gino Pizza Napoletana」目前有新莊、蘆洲、三重共3家分店，
我目前已造訪新莊中原店和三重店。
a. 新莊中原店
地址：新北市新莊區中原路360號
鄰近捷運站：桃園機場捷運A4新莊副都心站
電話：(02) 2276 0003
營業時間：星期一~五 11:30~14:30、17:00~21:00；星期六、日 11:30~21:00
b. 三重店
地址：新北市三重區中正南路155號
鄰近捷運站：台北捷運中和新蘆線O14菜寮站
電話：(02) 2956-5658
營業時間：星期一、三~五 11:30~15:00、17:00~22:00；星期六、日 11:30~22:00 (星期二公休)
C. 高雄市
波市多拿坡里披薩 Posto Pizza Napoletana
在高雄捷運凹子底站附近至聖路上「波市多拿坡里披薩」，
這家的老闆是相當厲害的披薩師傅，
他曾經在義大利拿坡里學做披薩和各料理多年，
並且是台灣第一位取得拿坡里披薩雙協會(AVPN和APN)認證的料理人哩！
這家有一位師傅蔡松霖則是去年(2019年)曾經跟「Gino Pizza Napoletana」鄭羽辰和台北市「BANCO Pizza」李品儀組成的台灣隊，
在義大利披薩發源地拿坡里舉辦的「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」中，
擊敗各國好手並勇奪世界冠軍。
「波市多拿坡里披薩」的窯烤披薩很美味，
千層麵和甜點我都很推。
各道餐點都是精心製作，
食材用料都很新鮮優質又實在，
風味呈現地很道地，
是間水準優質的義式餐廳。
地址：高雄市左營區至聖路289號
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 5508993
營業時間：每天 11:00~22:00
Pizzeria da Chou 老周披薩
高雄市捷運後驛站附近松江街上的「老周披薩」，
也是一間正統義式窯烤披薩專賣店，
老闆有獲得義大利拿坡里披薩協會APN認證，
他堅持遵循義大利拿坡里窯烤披薩手法和規範，
選用的食材包括麵粉、番茄醬汁、橄欖油、起司等都從義大利進口。
「老周披薩」的義式窯烤披薩正統道地又美味，
無論是餅皮口感和整體口味呈現都是高水準，
也是高雄的披薩好選擇之一。
地址：高雄市三民區松江街397號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R12後驛站
電話：(07) 322 9338
營業時間：星期一、二、四~日 11:30~14:00、17:30~20:30 (星期三公休)
LA ONE Pizza
高雄美術館附近翠華路上主打義式窯烤披薩的義式料理餐廳 「LA ONE Pizza」，
是南台灣法餐名廚簡天才旗下開設的第4家餐廳。
這家的披薩是選用義大利進口麵粉和番茄醬汁搭配嚴選食材製作，
口味的呈現上也堅持將義大利經典味道呈現出來。
這家各口味的披薩都很美味，
口味和口感呈現的水準都很到位，
餐點的風格比較走豪華精緻路線。
地址：高雄市鼓山區翠華路391號2樓
鄰近車站：台鐵內惟車站
電話：(07) 5885635
營業時間：星期二~日 11:30~14:30、17:30~22:00 (星期一公休)
台南市
27 Pizza Italy 義大利窯烤披薩
成大附近新開一間正統道地的義式窯烤披薩專賣店「27 義大利窯烤披薩」，
這家的披薩餅皮和食材用料方式，
都遵循拿坡里傳統規範，
選用的麵粉、番茄醬汁、海鹽、橄欖油等都是義大利原裝進口。
各口味的披薩正統道地又美味，
各式義式窯烤料理包括羅馬豬肉捲、肉腸、牛肋條等個人也非常推薦！
地址：台南市東區長榮路三段66巷70號
電話：(06) 209-9755
營業時間：每天 11:00~20:00
亞米亞米義大利麵專賣店
台南市崇善路和崇德十七街路口的 “亞米亞米義大利麵專賣店” ，
主打義大利麵和正統拿坡里式窯烤披薩，
是很受好評的義式餐廳。
“亞米亞米義大利麵專賣店” 秉持著「好食誠真」的理念，
堅持選用優質又安心的食材精心製作料理。
老闆還曾遠赴義大利學習製作正統義式料理餐點，
並且每週會引進從義大利空運來台的進口食材和原料，
就是為了要將最道地的義大利料理呈現給大家。
不但各款義大利麵都很美味，
披薩也是正統拿坡里式窯烤披薩，
各道餐點質感和風味都很棒！
地址：台南市東區崇善路608號
電話：(06) 335-1297
營業時間：星期一、二、四~日 11:30~14:30、17:30~21:30
以上就是我精選出的已造訪的12家正統義式披薩專賣餐廳，
也期盼台灣能夠有更多間這樣走正統義式路線的披薩店。
此外感謝Gino又推薦的店，
包括苗栗的「CASA pizzeria 卡薩拿坡里披薩餐廳」，
彰化的「WE Pizzeria」。
這幾家餐廳我目前尚未造訪，
但是我會列入口袋名單中，
並且期盼能找到機會約好友們一起去踩點造訪！
下載MENU美食誌，快速追蹤「Jeremy以食為天」！
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