[食記][台北市] 木麒麟拉麵 — 主打備長炭煙燻湯頭拉麵

台北市捷運中山站附近巷弄內「麒麟創作拉麵坊」在對面開了一間新品牌拉麵店「木麒麟拉麵」，
今年11月中開始營業，
這家主打備長炭煙燻湯頭拉麵，
以木質調和煙燻風味為主要特色，
食材、醬油、調味料等都是日本進口，
開幕至今也引來排隊人潮。
近期我利用下班後就近前往「木麒麟拉麵」，
想品嘗看看這家獨特風味的拉麵。

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木麒麟拉麵：餐廳資訊

木麒麟拉麵

地址：台北市中山區中山北路一段140巷18號1樓
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R11/松山新店線G14 中山站
電話：無
營業時間：星期三~日 16:30~21:00 (星期一、二公休)
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木麒麟拉麵：店內環境

一進門就看到一尊孔雀，
店裡採用淺色木質裝潢
很符合這家的木質調特色，
右側牆上放了幾幅日式繪畫。

牆上的櫥櫃展示著這家所選用的日本進口醬油和魚乾，
包括「松島屋」和「末廣隆野本造」醬油，
以及潤目魚丁焙乾。

木麒麟拉麵：菜單

這家供應的拉麵有備長炭焙本枯本節鹽味和備長炭焙本枯本節正油兩種湯頭的拉麵，
特級款的有更豐盛的配料，
並且還有供應乾拌麵和蓋飯，
其他還有單品和飲品。
(注意：禁止酒駕，未成年請勿飲酒！)

木麒麟拉麵：餐點介紹

在此介紹我在這家曾品嘗的餐點

特級。備長炭焙本枯本節鹽味拉麵

拉麵的湯頭是以備長炭直火燒製的二年本枯本節，
搭配沙丁魚焙乾和鯖魚，
溫潤濃郁帶有獨特的煙燻木質香氣又不失清爽。
加入店家獨特研製的三種鹽與昆布貝出汁，
鹹香中又帶有鮮甜，
又加入沙丁魚焙乾油和柚子胡椒，
整體味道和香氣層次豐富。

麵條是選用三款日本北海道麵粉混和澳麥麵粉揉製而成，
口感Q彈又很能吸附湯汁。

配料有3片煙燻牛板腱、2片煙燻豬梅花、炙燒雞腿肉、烤玉米筍、洋菇、水蓮、海苔、香葉芹，
配料很豐富而且牛豬雞都有很令人滿足。
牛板腱肉軟嫩多汁又帶有嚼勁，
充足肉香伴隨著煙燻香氣吃起來很可口。
雞腿肉肉質鮮嫩，
豬梅花肉肉質柔嫩油花分布均勻。

第二次造訪「木麒麟拉麵」我點了和洋融合的乾拌麵

麒麟乾拌混ぜSOBA

乾拌麵的麵條是選用兩款北海道麵粉混和製作，
口感相當軟Q彈牙。
醬汁則是以備長炭直火燒本枯本節二年物、潤目沙丁魚焙乾、鯖鰹沙丁製成的魚醬再加入秘制醬汁，
再使用西式手法乳化炒製，
很有義大利麵的fu，
醬汁也充滿濃郁的鰹魚的鹹香和煙燻香氣。
配料有醬燒雞腿肉、洋菇、玉米筍、水波蛋、帕瑪森起司，
將水波蛋劃破拌入麵裡可讓整體多了稠滑口感，
帕瑪森起司也使得醬汁更為香濃。
醬燒雞腿肉肉質軟嫩又入味充滿醬香。