[食記][台北市] Tableau by Craig Yang — 以台式辦桌為發想創作的創意法式料理

台北市捷運信義安和站附近巷弄裡有一間法式料理餐廳「Tableau by Craig Yang」，
老闆Craig曾在國際名廚江振誠開的米其林二星法式餐廳「RAW」任職，
今年3月創立屬於自己的第一家餐廳「Tableau by Craig Yang」，
供應以台式辦桌為發想創作的創意法式料理。
「Tableau」在法文中是桌面也有圖畫之意，
經營理念是呈擺於餐桌上的美食如同一幅幅靜物畫，
融合「當代」、「法式」、「辦桌」三者的意象，
以藝術饗宴的姿態與用餐者相遇。
7/16(二)那天晚上約了好友到「Tableau by Craig Yang」用餐品嘗看看。

店址設在巷弄間的轉角處，
外觀漆成黑色顯得低調。

Table of Contents

Tableau by Craig Yang：餐廳資訊

Tableau by Craig Yang

地址：台北市大安區安和路一段78巷33號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R04信義安和站
電話：無
營業時間：星期二~六 12:00~14:30、18:00~22:00
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Tableau by Craig Yang：店內環境

店裡採用黑色和鐵灰色為主色調顯得沉穩，
布置裝潢相當簡約質感不錯，
燈光偏昏黃，
空間不大座位數不多，
最裡面設有可容納8人的包廂座位區，
書架上有擺放美食書籍供顧客閱覽。

Tableau by Craig Yang：簡介

「Tableau by Craig Yang」的創辦人兼主廚Craig(楊子毅)出身於總鋪師家族第三代，
承襲父輩的中式餐飲背景，
自己本身則喜愛日式料理，
廚藝之路上則學習了法式、義式的料理手法，
可以說是精通多國料理。
他曾於2018~2021年在國際名廚江振誠開的米其林二星法式餐廳「RAW」任職，
除了精進自己的技藝外，
也學習如何從食材的調性中發想出最適合的料理，
後來又曾擔任歐洲頂級餐廚德廚集團專屬私宴主廚。
今年3月創立屬於自己的第一家餐廳「Tableau by Craig Yang」，
主打「當代法式辦桌」，
融合傳統和創新元素設計和呈現獨特的料理風貌。

Tableau by Craig Yang：菜單

這是目前的套餐內容，
使用的食材會依時令作調整。

Tableau by Craig Yang：餐點介紹

一開始店員展示這家選用的食材，
無論是肉品、蔬菜、海鮮，
都是每日遴選山珍海味特級食材。

風味缽

上排從左至右分別為醃製蛋黃、炸蕎麥、香料油
下排則是炸杏鮑菇和醃蘿蔔，
可以搭配餐點一起享用。

特色RAVIOLI麵餃

每日手工捏製的RAVIOLI麵餃，
裡面包入蛤蠣和吻仔魚內餡，
淋上烏魚子醬汁。

麵餃的餃皮軟Q挺有彈性，
裡面的蛤蠣吻仔魚內餡滿滿鮮味，
淋上烏魚子醬汁更增添鹹香。

刺身 | 鹽昆布 | 白葡萄

北海道生食級干貝和東港黑鮪魚，
放上滿滿生高麗菜絲，
搭配白葡萄發酵的醬汁。
干貝相當肥美鮮甜，
黑鮪魚鮮美又柔嫩，
伴著白葡萄發酵的醬汁，
酸酸甜甜清爽又開胃，
再加入些許香料油可增添清新香氣。

透抽 | 法式燉菜 | 雞湯

Q彈的透抽塞入以螺肉為主體的法式燉菜，
口感豐富又充滿鮮香滋味。
切成薄片的櫛瓜搭配焦化奶油、蒜苗泥、鹹蛋黃也相當可口。

附上的雞湯是以乾魷魚燉煮的，
芳醇中又有濃烈的魷魚鹹香。

紅玉雞 | 脂味肝醬 | 油封甜椒

由於是以辦桌為概念創作料理，
因此主廚以全雞作拆解創作主菜，
選用的是品種優良的紅玉雞。
雞腿肉和雞胸肉底下搭配以雞內臟製作的脂味肝醬，
擺上芥藍花和油封甜椒，
外圈又有以雞骨、雞冠熬煮的醬汁，
由於雞骨、雞冠富含膠質所以熬煮出的醬汁呈現透明色澤。
雞胸肉肉質鮮嫩，
雞腿肉更是有鎖住肉汁又帶點彈性，
搭著香濃的脂味肝醬挺美味的，
雞骨、雞冠熬煮的醬汁甘醇又帶有淡雅麻油香氣。