Last Updated on 2023 年 7 月 22 日 by 金城老師
高雄洲際酒店 WA-RA 日式餐廳
地址：高雄市前鎮區新光路33號5樓 (高雄洲際酒店5樓)
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R8三多商圈站
電話：(07) 3390303
營業時間：星期二~六 午餐 12:00~14:30 (最後點餐 14:00)，晚餐 18:00~22:00 (最後點餐 21:30)，酒吧 18:00~24:00 (最後點餐 23:00) (星期日、一公休)
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《高雄洲際酒店》5樓的「WA-RA 日式餐廳」，
是一間高質感又新潮的日本料理餐廳。
這家特別禮聘資歷相當顯赫的日籍料理長工藤將和操刀，
工藤將和在來到《高雄洲際酒店》之前，
曾經在連續5年榮獲米其林二星的日本關西懷石料理名店「京料理 – 高木」擔任料理長，
又曾在台北遠東香格里拉飯店「ibuki by TAKAGI KAZUO 日本料理餐廳」擔任料理長。
他引進了日本江戶時期藁燒料理手法並成為「WA-RA 日式餐廳」的主打料理，
藁燒(藁焼き，Warayaki)源自日本江戶時期高知縣的海港漁夫料理方式，
就是將稻草燃燒來炙燒魚類，
將稻草點燃的瞬間熊熊大火包覆整塊魚肉，
不但鎖住肉汁，
又得以燻製使其有稻草香氣。
「WA-RA 日式餐廳」供應的藁燒料理不只魚類，
還有牛排也採用這樣的炙燒方式。
我第一次吃到這樣的藁燒料理是3年前(2019年)在台北市捷運中山站附近的「ABV 日式居酒館」吃到的，
這次在《高雄洲際酒店》的「WA-RA 日式餐廳」又要再次享用這樣的料理啦！
店裡佈置裝潢風格高雅又新潮，
中間為酒吧區，
用餐座位區環繞四周。
配合這家主打的藁燒料理，
布置上也融入許多稻草相關元素。
前方有兩座竹編搭蓋起來的座位區，
若想在這座位區用餐，
可事先打電話訂位時告知預留。
酒吧上方的挑高天井超過30米，
在每星期二~六晚上8點和10點各有一場沉浸式光雕投影秀。
透過玻璃窗可看見半開放式廚房前師傅們精心料理餐點的情形，
當然不可錯過的就是藁燒的料理過程，
稻草還特別從日本空運來台呢！
分享一下當時錄下的影片：
這家午餐時段供應4款定食，
定食包含前菜、季節旬味小缽、御飯、味噌湯、水果。
晚餐時段供應的單點菜色，
有湯品、麵類、壽司、前菜、炸物、烤物、御飯、甜品等，
午餐時段也可以點單點菜色，
但是不會全數供應。
酒類有啤酒、葡萄酒、果實酒、生啤酒、調酒、琴酒、伏特加、威士忌等，
既然是日式餐廳，
當然還有供應不少日本進口酒款包括大吟釀、純米酒、清酒、果實酒等。
(注意：未成年請勿飲酒！)
無酒精的有無酒精特調、瓶裝水、軟性飲料等。
完整菜單和酒單可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6302643
第一次到這家用餐是在午餐時段，
我們有點了兩份定食。
先上的前菜是溫泉蛋搭配海膽
滑嫩溫泉蛋搭配鮮香海膽也蠻開胃的呢！
季節旬味小缽
分別為鰤魚凍(左上)、蟹肉玉子燒(右上)、南瓜、山藥、毛豆(右下)、蝦漿天婦羅(下)、鴨胸和炭烤紅魽魚(左下)，
建議享用的順序為從左上->右上->右下->左下。
鰤魚凍吃得到細嫩的鰤魚肉，
滑嫩玉子燒搭著蟹肉挺好吃的，
蝦漿天婦羅的蝦漿餡相當鮮香並且吃得到Q彈蝦子，
柔嫩多汁的鴨胸搭著芥末醬挺對味，
紅魽魚烤得有點乾。
接下來我們點的主餐登場
藁燒美國沙朗牛佐照燒醬
整份主餐有藁燒美國沙朗牛、時蔬、白飯、味噌湯和水果
沙朗牛肉鮮嫩多汁油花豐厚，
帶有濃厚又獨特的稻草炙燒燻香，
能襯托著牛肉本身的鮮甜，
搭點芥末子醬更美味。
米飯是特選日本北海道最高金賞獎「夢美人米」炊煮，
是相當頂級的米種，
米粒大顆飽滿口感Q彈帶有黏性。
綜合天婦羅定食
綜合天婦羅有炸蝦、南瓜、櫛瓜和茄子，
炸蝦的鮮蝦本身相當Q彈，
外表麵衣酥脆。
軟殼蟹天婦羅
軟殼蟹香酥脆口，
裡面的蟹肉細緻還帶點水分味道鮮香。
搭配的天婦羅醬汁運用分子料理手法製作呈現泡沫，
味道鹹甜甘醇，
將軟殼蟹天婦羅和炸蝦沾著天婦羅醬汁都很適合。
馬告牛肉佐竹筍炊飯
米飯炊煮的過程吸收醬汁入味，
食材的鮮味也會滲入米飯中，
味道甘甜又有馬告的香氣，
搭著軟嫩牛肉和清甜脆口的竹筍蠻好吃的。
由於很想觀看晚餐時段才會播放的光雕投影秀，
剛好「WA-RA 日式餐廳」在中秋連假最後一天(9/11(日))有加開營業，
所以那天晚上我們又再次到這家用餐。
香魚櫛瓜花天婦羅
香魚去骨後魚肉包著櫛瓜花酥炸而成，
香魚魚肉細緻柔嫩又鮮美，
有柚子醬的清香滋味，
又有撒上些許紫蘇鹽增添風味，
搭著櫛瓜花以及打成泡沫狀的天婦羅醬汁，
口感和味道層次豐富。
鮮蔬天婦羅
地瓜、櫛瓜等切絲酥炸而成，
味道鮮甜口感香脆。
藁燒鮭魚親子飯
鮭魚肉質細緻柔嫩，
炙燒的過程將鮭魚獨有的油脂香氣逼出，
稻草炙燒的煙燻香氣能襯托鮭魚的鮮香。
炊飯搭配藁燒鮭魚和鮭魚卵，
滿滿海味鮮香滋味真好！
藁燒目鯛味噌幽庵燒
幽庵燒是源自江戶時期的燒烤方式，
將目鯛以清酒、味醂和醬油製作的醃汁醃漬，
再以稻草和炭火燻烤。
猶如雪屋般的白色海鹽窩裡面還放了備長炭保溫，
再加上稻草增添香氣。
目鯛魚肉質鮮嫩，
醃汁醃得入味味道鹹香帶甘甜，
又有著稻草煙燻香氣，
味道和香氣豐富。
藁燒沙朗牛
鮮嫩多汁的沙朗牛肉搭配附上的海鹽、哇沙米或芥末籽醬都很適合
中秋連假再次到「WA-RA 日式餐廳」享用日式藁燒料理，
可以說是享用另類的中秋烤肉吧！XDDD
這次用餐當然要好好把握機會觀賞光雕投影秀啦！
「WA-RA 日式餐廳」找來知名動畫設計團隊「DKBK出來文化」，
打造這家專屬的沈浸式光雕數位藝術投影「豐沃之海」。
影片全長4分鐘，
以萬物之源、宇宙之海、四季和風、智慧城市四個章節，
融合高雄這座海港城市的在地特色和意象，
以及過去延伸至未來的發展脈絡。
整體風格以「未來美學」為基調，
結合海洋以及日本傳統文化。
聲光效果超讚的！
「豐沃之海」播放時間：每星期二~六 20:00、22:00各一場。
(註：「DKBK出來文化」曾為天后級歌手張惠妹、江蕙、彭佳慧等世界巡迴演唱會製作動畫)
餐後日籍料理長工藤將和還出來打招呼，
就跟他合照留念一下。XD
在《高雄洲際酒店》的「WA-RA 日式餐廳」用餐是蠻特別的日式料理饗宴，
還能享用難得一見的藁燒料理，
無論是牛排和魚類以稻草炙燒煙燻風味很特別，
不但能提升味道層次，
仍能保留食材本身的鮮美滋味。
在晚餐時段觀賞挑高30米的光雕投影秀也是很特別的體驗。
餐廳營造出的摩登感十足，
在這家的用餐氣氛舒適又輕鬆自在。
推薦喜愛日式料理的朋友們可以到這家品嘗看看相當特別的日本正宗古法的藁燒料理。
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